Pulire i calamari separando la testa dal sacco. Eliminare l’osso e le interiora. Rimuovere gli occhi e il becco dalla testa. Lavarli e farli asciugare in un canovaccio pulito.
Se li si vuole preparare alla griglia lasciare arrostire i calamari lasciandoli cuocere per 8-10 minuti a seconda della grandezza, girandoli di tanto in tanto. Pulire la rucola e tagliare a spicchi i pomodori e porli in una ciotola con l’olio, il sale, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente e il succo di limone.
Togliere i calamari dalla griglia, tagliarli a rondelle e salarli ancora caldi. Sistemarli in un piatto da portata e versarvi sopra il contenuto della ciotola. Mescolare bene e servite.
Se li si vuole preparare in umido seguite i consigli del sottostante video