Calamari al profumo di rucola
Pulire i calamari separando la testa dal sacco. Eliminare l’osso e le interiora. Rimuovere gli occhi e il becco dalla testa. Lavarli e farli asciugare in un canovaccio pulito. Se li si vuole preparare alla griglia lasciare arrostire i calamari lasciandoli cuocere per 8-10 minuti a seconda della grandezza, girandoli di tanto in tanto. Pulire la rucola e tagliare a spicchi i pomodori e porli in una ciotola con l’olio, il sale, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente e il succo di limone. Togliere i calamari dalla griglia, tagliarli a rondelle e salarli ancora caldi. Sistemarli in un piatto da portata e versarvi sopra il contenuto della ciotola. Mescolare bene e servite. Se li si vuole preparare in umido seguite i consigli del sottostante...
Continua a leggereMelone e Prosciutto
E’ uno dei piatti estivi per eccellenza, che coniuga le proteine del prosciutto crudo alle vitamine del melone. Fresco, genuino è anche tra i piatti unici più consigliati nelle diete, per il suo basso apporto calorico. Dopo essere quasi scomparso dalle tavole perché era divenuto inflazionato, lo si ritrovava ovunque per quasi un ventennio: dai pranzi nunziali, alle cene tra amici, alle tavole calde come ai buffet di cene di lavoro. Oggi sta riconquistando velocemente posizioni nella classifica dei piatti estivi. Il prosciutto crudo deve essere di qualità, possibilmente acquistato fresco, così come il melone, rigorosamente cantalupo. Il nome deriva dal luogo dov’è stato coltivato e prodotto per la prima volta: il castello di Cantalupo, appunto, una località della bassa Sabina, in provincia di Rieti, dov’è stato portato da missionari asiatici. Protagonista di macedonie, frullati e centrifughe è fresco e dissetante. Se gli ingredienti sono genuini, l’abbinamento criticato negli ultimi anni per l’accostamento tra il sale del prosciutto e l’acqua abbondante contenuta nel melone, è garantito, senza alcun rischio per la salute. La versione più diffusa di questo piatto unico è servita abbinando due o più fette di prosciutto crudo con una o due di melone. Ma lo si può gustare anche in involtini, in cestini ricavati in una metà di melone, con il riso, in insalata, oppure, tagliando entrambi gli ingredienti a cubetti di 2 cm serviti assieme all’insalata, a piccoli quadratini di pane tostato, o a del sedano. Molto spesso prosciutto e melone è servito anche con mozzarella, preferibilmente di bufala. Più recentemente lo si trova sottoforma di spiedini sistemati sul dorso di una metà del melone stesso. I cestini di prosciutto e melone sono poi il modo più scenografico e originale di portare in tavola il classico piatto freddo dell’estate. Il piatto diventa così, come per magia perfetto per le occasioni più speciali: i cestini, eleganti e colorati, sono perfetti per buffet, feste e cene all’aperto, ma perché non provate ad usarlo anche come originale centrotavola? I vostro ospiti potranno divertirsi a pescare le dolci palline di melone e le roselline di prosciutto direttamente dal...
Continua a leggereMELONE CANTALUPO
Il melone Cantalupo è una pianta rampicante. Caratterizzato da una buccia resistente, cosparsa da una reticola spessa,di colore verdastro, presenta spesso la marcatura della fetta. La forma è tondeggiante, piuttosto piccolo, del peso medio di circa 1 – 1,5 Kg. La sua polpa, fragrante, soda e aromatica, è di color arancio e risulta al gusto molto dolce e succosa. La sua naturale succosità, la dolcezza, il profumo, lo rendono adatto alla preparazione di svariati piatti, dagli antipasti ai dessert, belli da vedere ed ottimi da gustare. Ideale per macedonie o accompagnato con prosciutti stagionati, costituisce un rapidissimo e gustosissimo antipasto. Ricco di vitamina A,C,B3 potassio, ferro e fosforo. Come sceglierlo Come criteri per scegliere i meloni cantalupo, anzitutto la fragranza, la forma regolare e il peso relativamente alto. Fare anche attenzione alle buone condizioni della membrana color crema che riveste la scorza e la cavità nel punto in cui il melone è stato staccato dalla pianta. Da evitare i frutti ammaccati, con spaccature nella buccia o dall’odore troppo intenso (sicuro segno di maturazione eccessiva). Questo tipo di melone andrebbe consumato poco dopo l’acquisto. Se lo si mette in frigo, va avvolto in un contenitore isolante, perché assorbe facilmente gli odori. In Cucina Per scoprire le tante ricette che si possono preparare con il Melone Cantalupo, visitate la sezione “Ricette” Stagionalità: Zoom in Zoom...
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